Röhren und Hören

Moin! ...[IMG:17:25]http://www.world-of-smilies.com/wos_essen/kochgrin.gif[/img]

Mein Grünkohlrezept ist eine leichte Abwandlung des klassischen Braunkohls, der kaum noch angebaut wird.


Zutaten für 4-5 gute Esser:

3 Pakete TK-Grünkohl grob gehackt a 600 g
3-4 Zwiebeln
1 große Möhre, Karotte, Wurzel etc.

5 Pinkel oder Grützwürste (lokale Spezialität)
500 g mageren Kasseler, geräuchert
9 Kochwürste (Mettenden)

1/2 Tasse Hafergrütze
1 EL Senfkörner
5-6 Pimentkörner im Mörser zerstoßen
1/4 - 1/2 l Fleischbrühe
Pfeffer, schwarz und frisch gemahlen
Senf, mittelscharf
Salz

Die Zwiebeln grob würfeln und mit einer zerdrückten Pinkel und einer in Scheiben geschnittenen Kochwurst leicht anbraten. Feingewürfelte Karotte, Hafergrütze, Senfkörner und Piment zugeben und kurz mitbraten lassen. Den aufgetauten Grünkohl unterrühren und soviel Brühe dazugießen, dass beim Umrühren die Flüssigkeit zu sehen ist und nichts ansetzen kann. Wenn alles kocht, die Kochwürste und den Kasseler in den Kohl drücken und auf kleiner Flamme ca 2 Stunden köcheln lassen. Hin und wieder umrühren, damit nix anbrennt.

45 min vor Kochende die Pinkel separat in einem Topf mit Wasser kurz aufkochen und den Rest der Zeit nur simmen lassen.

Nach der Garzeit die Würste und den Kasseler auf einer Platte anrichten. Den Kohl umrühren und mit Salz (evtl. Fondor), schwarzem Pfeffer und Senf abschmecken.

Dazu reicht man Salz- oder Bratkartoffeln, Bier und achter her 'n Schnaps.

Wohl bekomm's! [IMG:33:21]http://www.world-of-smilies.com/wos_essen/essen.gif[/img]

TK-Grünkohl, Fondor...

2285b hat geschrieben:TK-Grünkohl, Fondor...

Gesamteuropäisch und gelingt so auch Wasserkochern ...

Die Profis nehmen frischen Bio-Grünkohl, der mind. einmal Frost gekriegt haben muss, und blanchieren ihn kurz nach dem Strubbeln ...

Den Fondor-Trick habe ich von einem surfenden Koch auf Sylt bekommen. Merke(l): Weniger ist oft mehr.

Tubesox hat geschrieben: Die Profis nehmen frischen Bio-Grünkohl, der mind. einmal Frost gekriegt haben muss, und blanchieren ihn kurz nach dem Strubbeln ...

So kenne ich das auch! Werde das Rezept mal ausprobieren, Danke aber vorher noch ein anderes...

Gruß anne Küste
Axel

Hi,

Hört sich echt gut an, aber Fondor würde ich weglassen. Ist doch fast ausschließlich Natriumglutamat. IGITT...
Pinkel ist sogar hier bei mir im Ruhrpott bekannt. Nicht jedermanns Sache aber ich finde Pinkel super.
Gutes Rezept und auf Fondor kann man ja verzichten und stattdessen einfaches Salz (Natriumchlorid) nehmen. Am besten jodiert
Gruß,
Boris

Hayheiner,

2285b hat geschrieben:TK-Grünkohl, Fondor...

das waren auch genau meine Gedanken beim Lesen. Aber wenn's schmeckt............

Ich werde das am Übernächsten Wochenende mal nachkochen......... Danke Heiner

Hallo Heiner

Tubesox hat geschrieben:3 Pakete TK-Grünkohl grob gehackt a 600 g

Das hätte ich nicht von einem erwartet, der so nahe am "Alten Land" wohnt.
Aber sonst liest es sich sehr lecker. [img:25:29]http://www.cosgan.de/images/smilie/nahrung/g010.gif[/img] Inklusive dem Schnaps ! ! ! Aber nur achtern?

Guten Hunger
Frido

Moin Moin

Also ich lass die Pinkel immer im Kohl gar werden, und was spricht eigentlich gegen Fondor? Selbst Claude Bourgeil hier in Düsseldorf (ehemaliger 3+1 Sterne Koch) verwendet Glutamat. Hauptsache es schmeckt. Ach ja, Heiner nimmste Oldenburger oder Bremer Pinkel? Ich find die Oldenburger besser.

Gruss

Christian

Moin allerseits!

Da wir mittlerweile ein globales Forum sind, habe ich überlegt, die Zutaten so zu wählen, dass fast jeder weltweit ( ) in der Lage ist, das Gericht nachzukochen.

Die richtigen Zutaten gibt's sowieso nur bei uns ...':mrgreen:'

chrissy hat geschrieben:Moin Moin

Also ich lass die Pinkel immer im Kohl gar werden, und was spricht eigentlich gegen Fondor? Selbst Claude Bourgeil hier in Düsseldorf (ehemaliger 3+1 Sterne Koch) verwendet Glutamat. Hauptsache es schmeckt. Ach ja, Heiner nimmste Oldenburger oder Bremer Pinkel? Ich find die Oldenburger besser.

Gruss

Christian

Hallo Insider!

Wenn man die Pinkel mitkochen läßt, läuft der Saft aus der Wurst raus. Deshalb sollte sie eigentlich nur simmen.
Ich nehme die Bremer Pinkel zum Anbraten, weil sie fetter ist. Zum Essen gibt's beide Sorten.

Hallo,

Und das meint Quarks & Co zu Glutamat...

hxxp://www.quarks.de/dyn/19542.phtml

Wie immer im Leben: "Die Dosis macht das Gift!"

Gruß,
Boris

dukeboris hat geschrieben:Hi,

statt dessen einfaches Salz (Natriumchlorid) nehmen. Am besten jodiert
Gruß,
Boris

Zu jodiertem Salz hat Udo Pollmer in seinem Buch Prost Mahlzeit sehr interessantes geschrieben.

Seitdem lieber ohne ... [img:63:36]http://www.cheesebuerger.de/images/more ... r/k018.gif[/img]

Moin Heiner,

als alter Delmenhorster in der Rheinländischen Diaspora kenn ich Grünkohl nur zu gut. Ich pack dei Pinkel immer so 20 Min. vor dem Essen in den Kohl und lass sie dann gar ziehen, ebenso die Kochwürste, sonst werden sie trocken.

Gruss

Christian


PS: Fondor find ich gut!

Ich bin auch Delmenhorster ...

...

Na denn Prost auf die alte Heimat!!!!!

Moin,
ich habe irgendwie in Erinnerung das Eintöpfe (zu denen ich auch den Heiner'schen Grünkohl zähle) am nächsten Tag aufgewärmt am besten schmecken sollen.

Gilt das auch für Grünkohl oder schmeckt der frisch gekocht am besten?????

Moin Tom,

aufgewärmt ist besser! Aber die Würste immer frisch dazugeben, die werden sonst trocken.

Gruss

Christian

PS: Bei mir gibt's heute Abend GK mit Pinkel und gestern hab ich gekocht, also kein Theoretiker.

chrissy hat geschrieben:Bei mir gibt's heute Abend GK mit Pinkel und gestern hab ich gekocht, also kein Theoretiker.

Dann warte ich mal gespannt MORGEN ab................

Schönes WE und Guten Appetit

Tubesox hat geschrieben:

dukeboris hat geschrieben:Hi,

statt dessen einfaches Salz (Natriumchlorid) nehmen. Am besten jodiert
Gruß,
Boris

Zu jodiertem Salz hat Udo Pollmer in seinem Buch Prost Mahlzeit sehr interessantes geschrieben.

Seitdem lieber ohne ... [img:63:36]http://www.cheesebuerger.de/images/more ... r/k018.gif[/img]

So halte ich es auch, unter Berufung auf das kleine, feine Kapitel in dem faszinierend genau und ausführlich recherchierten Pollmer-Buch (Vereinfacht: Zuviel Jod MACHT Kropf, nicht zuwenig. Deutschland ist überhaupt kein Jodmangelgebiet.). Das hat einen Anhang mit über 800 Quellen!!!
Nicht zwangsjodiertes Speisesalz gibt es bei Kaufland, ansonsten ist es rar. Wer investiert schon für den Alltag in Fleur de Sel? Und was mag da alles drin sein?

Klasse Autorenteam. Endlich mal ein Buch, dass viele eherne "Schwachsinns-Regeln" der Ernährungslehre ausräumt und schreibt:
Iss, was dir gut tut.

Ach ja:
Morgen isses schon so weit*.

*Ich nehme TK-Grünkohl.

Wenn es hier in der kleinsten Weltstadt von allen doch Pinkel zu kaufen gäbe.
Die Quelle meiner niedersächsischen Wurstpakete ist versiegt.
Grüße
Pit