Dieser Text kann nicht wiedergeben, WIE DERMAßEN RAFFINIERT dieses Gericht schmeckt. Habe gerade wieder 4 feierabendmüde Menschen damit glücklich gemacht. Braucht 90-150 Minuten Zeit, aber lohnt sich: Davon willst du gerne am nächsten Tag nochmal essen! Bereite mengenmäßig lieber mehr Tomatensugo als weniger - er ist der verknappende Faktor dieses Gerichtes.
Zutaten (kleiner RUH-Layout-Trick)
3 Auberginen
mindestens 1200 ml geschälte Tomaten in Dosen (also 3-4 kleine oder 2 große Dosen)
1-2 große Zwiebeln, gewürfelt
2-3 Zehen Knoblauch, gehackt
Tomatenmark
viel Olivenöl
1 ganzes Stück Parmesan (ca. 250 g); auf keinen Fall durch anderen Käsetyp ersetzen
(Prise Chiliflocken)
Meersalz
Pfeffer
(Zucker)
Erst den Sugo ansetzen, denn je länger der köchelt, desto besser schmeckt es:
Zwiebeln würfeln. In Olivenöl kurz und sanft andünsten. Nicht bräunen! Sanftes Dünsten erhält die fruchtige Aromafülle. Knoblauch für 30 Sekunden mitdünsten, dann den kompletten Tomatendoseninhalt zufügen und zerquetschen (in deinen Fäusten - das macht mehr Spaß. Sofort ganz unten im Topf mit dem Zerquetschen anfangen erspart dir superheiße Erlebnisse, denn der Topfinhalt erwärmt sich flott...). Halbe bis ganze Tube Tomatenmark einrühren, und wenn es zu trocken erscheint einen Schuss Wasser zufügen. Keinen Wein ins Gericht geben, mit Wasser oder pur schmeckt es viel raffinierter.
Alles unter häufigem Rühren (alle 1 bis 5 Minuten durchrühren) für 60, besser aber 90 oder mehr Minuten langsam zum klassischen Tomatensugo der italienischen Küche einköcheln lassen. Je länger du köchelst und rührst, desto besser wird der komplexe Geschmack, der da allmählich am Topfboden karamellisiert... lass ihm Zeit. Mit Meersalz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken. Nach Belieben z. B. frische Tomaten und Chiliflocken mitköcheln und immer wieder durchrühren.
Während der Sugo sanft kocht:
- Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden. Alle Scheiben salzen, portionsweise in Olivenöl anbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Alternativ auf dem Backblech mit Olivenöl bepinseln und im Backofen 30 Minuten bei 220 °C grillen. Gegarte Auberginenscheiben auf einem Teller im Backofen warm halten.
- den Parmesan reiben
- Sugo umrühren nicht vergessen!
Den Boden einer Auflaufform oder feuerfesten Pfanne mit einem Schöpfer Sugo bedecken. Darauf eine Schicht gebratene Auberginenscheiben legen, wieder Sugo daraufgießen und mit Parmesan bestreuen. In dieser Dreierabfolge (Aubergine-Sugo-Käse-…) weitermachen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Zuletzt mit Sugo und obendrauf Parmesan abschließen. 20 - 30 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse deine Wunschfarbe angenommen hat.
Dazu passen Nudeln ganz prima (meine Favoriten: Combino-Spaghetti von Lidl: Die haben ein dezentes Marzipanaroma im Hintergrund. Wenn du es nicht gleich bemerkst, koste mal hinterher das Nudelkochwasser! Geht vielleicht nur mit den Spaghetti, womöglich kommen die anderen Combino-Nudelformen aus einem anderen Werk.... Voodoo ist das Marzipanaroma der Combino-Spaghetti jedenfalls nicht). Eine Polenta ist ebenso denkbar und Kartoffelbrei schmeckt bestimmt auch gut dazu.
Variante
Pro Aubergine eine kleingeschnittene Paprikaschote im Sugo mitdünsten. Hat ganz wunderbar geschmeckt, aber erst, nachdem ich mehr Zucker zugab.
Die Auberginenscheiben können auch alle zusammen mit Olivenöl bepinselt im Backofen gegrillt werden (ca. 30 Minuten bei 220 °C). Schnell ist der Backofen voll: Was nicht mehr auf 2 Roste passt, kann von Hand in der Pfanne gebraten werden.
Guten Appetit!
Pit